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啤酒生产厂家科普啤酒泡沫的性能
- 2021-08-23-

  日常饮用啤酒时,我们多会是去观察它的泡沫程度,亦也会有许多人认为泡沫越多品质越好,那么这个泡沫它有着怎样的性能呢?本文啤酒生产厂家为大家讲讲啤酒泡沫的性能:

  啤酒泡沫的性能包括四个方面:发泡能力、泡沫外观、泡沫耐久性和泡沫挂杯性能。

  一、发泡性能是形成泡沫的能力和泡沫的高度,不但反映啤酒泡沫的量,还与诱导和制约泡沫成分有关。

  二、泡沫外观是指泡沫色泽和细密程度。

  三、泡沫持久性即泡沫稳定性,即泡沫形成后消失的时间。较好的啤酒泡沫往往饮用完后,仍未整体消失。

  四、挂杯性是泡沫附着在酒杯壁上面的能力。啤酒生产厂家建议可用下列方法进行测定:

  把一定量除气之后的啤酒直接倒入玻璃杯中,通过控制二氧化碳的喷射,使泡沫保持2cm高,然后用模拟喝酒的方法把啤酒排出,以水做溶液收得残酒于杯壁的泡沫,并在230nm下测定其吸光度,从而得到总的可溶性泡沫物质,计算出挂杯指数。

  泡沫大小直接关系到泡沫稳定的性能,泡沫越小越白稳定性越大。靠近液面的下层泡沫较细,与空气接近的上层泡沫又粗又大。显微镜下可发现,细小泡沫直径为0.2mm,而粗大泡沫直径有2mm左右。

  泡沫密度是指一定体积泡沫中所含的啤酒量,密度越高口感越好,即醇厚性越强。

  其实,啤酒生产厂家认为,泡沫的多少与品质没太多关联,主要还是看配料与工艺。