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品牌啤酒招代理商浅析啤酒生产过程的质量把控
- 2021-08-02-

  (1)品牌啤酒招代理商提示为保障啤酒质量,在糖化工序中,尽可能的不要开启糖化锅、糊化锅等设备入孔,以防止麦汁和氧过分相接触。糖化的过程是为麦汁吸氧重要的阶段,应当严格的控制好麦芽粉碎时间以及糖化锅密闭,规避麦汁回旋时间过长。要尽量做到糖化在相对密闭环境之中进行,以尽可能大的减少热麦汁和氧接触的机会。

  (2)严格的控制好过滤的速度与洗槽质量。过滤时须形成良好的滤层,保持滤出来的麦汁要澄清、透明。洗槽要透彻,但不可过度,以免溶出大量的多酚物质。洗槽之时,通常控制残糖的浓度是为1°P左右。

  (3)麦汁煮沸要透彻。煮沸强度要大于7-8%,保持麦汁的可凝固性氮能清理干净。蛋白质的凝聚不整全,易于发生蛋白质的浑浊,终会影响到成品啤酒的保存期。

  (4)严格的控制好麦汁的回旋与静止的时间。麦汁在煮沸定型之后,会析出大量热凝固物。同时,仍会有一些较细小的蛋白质颗粒不易沉降,麦汁回旋可给细小颗粒以离心力,减短其沉淀的时间。麦汁回旋的时间通常控制在30min—40min之间,这样既保持了麦汁中热凝固物质的清理,又规避了麦汁过多和氧的接触。

  (5)控制好麦汁冷却的程度,及时将里面的冷凝固物质排出。麦汁完成回旋后,应当及时冷却。麦汁速冷却后,会析出较多冷凝固物。同时,麦汁的冷却温度若是越低,冷凝固物质也会越多。通常冷却的时间控于60min下,较多的冷凝固物进入发酵罐之后,应当及时排出。否则,将会引发啤酒澄清较为缓慢与过滤困难。

  (6)品牌啤酒招代理商提示还须合理控制麦汁的组分。啤酒生成的风味物质量随着麦汁的浓度升高而上提。麦汁里的α-氨基酸含量对于发酵中构成的啤酒风味物质相当重要。通常要求12°P的麦汁,对于啤酒整体的风味有益,且不会影响到酵母的繁殖。

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