Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
管控好原料质量以保持啤酒稳定风味的措施
- 2021-08-02-

  品牌啤酒区域代理了解到,要想所产的啤酒有着稳定、均一的风味,须先要管控好原材料的质量,对此具体的措施有下:

  (1)麦芽∶如果生产麦芽焙焦温度不足,出炉水分高于5%,那么,在麦芽贮存及糖化过程中便会产出较多的氧化前驱类物质。因此,应采取适宜的措施,控制麦芽出炉水分<5%,焙焦温度在85℃时达3小时以上。

  (2)大米∶大米作为辅料,格外是其脂肪含量应当加以控制。

  含脂肪过多的大米不易贮存,且易氧化生成了脂肪酸。应当增加原料大米里面的脂肪与脂肪酸含量及其大米新老化程度之检测。使用大米的原则是:一周里脱壳大米,不可使用显色未合格的大米。

  (3)啤酒花∶作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改良添加的工艺,并且严格的进行冷藏贮存。应用时应当现领现用。其酒花于糖化室里的贮藏时间较好是不要大于12小时,否则的话,酒花将会产生自身氧化,构成啤酒苦味程度不均一,酒体而发涩。

  (4)原材料,如乳酸、石膏等要保持质量相对的稳定,较好是确认1家—2家供应生产商,并且严格的按照企业管控标准进行检验,合格之后方可使用。

  (5)生产系统管道材质应当是为不锈钢,尽可能的不要使用铜制的设备与碳钢设备。生产用水、原料及其硅藻土里面的铁量、铜量应当尽可能低,以免此类离子促使啤酒产生氧化。

  (6)加强对原料的质量控制,尽量把多类原材料进行搭配应用,以保障啤酒有着均一的风味。

  除上述措施,还可从生产工艺方面着手保持啤酒的风味,限于篇幅,品牌啤酒区域代理下文再续,敬请期待。