本文品牌啤酒区域代理来简要谈一下啤酒中的pH值：

　　一、pH值是啤酒酿造过程中重要技术参数，其取决于∶

　　（1）啤酒中酸的组成、性质与各组分浓度以及电离度。

　　啤酒中有两种主要的酸。一种是麦芽加工、糖化和发酵过程中产生的酸，主要是有机酸；另一种是糖化过程中加酸。电离度强的酸含量越高，释放的H+越多，啤酒的pH值越低。pH值与H+浓度呈对数关系。pH值微小的变化可能会导致H+浓度的较大变化。同时H+的浓度也会受酸碱饱和中的酸根比之影响。

　　（2）啤酒缓冲能力。

　　麦汁或啤酒的缓冲容量是以麦汁或啤酒的pH值升高所消耗的0.1nnaohml的量来判断的。其缓冲能力直接影响成品酒的pH值。麦芽糖化后，蛋白质分解，麦芽中有机酸磷酸盐产生的游离磷酸盐进一步反应成一类磷酸盐。酸性溶液的酸度增加，pH值降低，从而增进了麦汁的缓冲能力。在发酵初期，随着酵母的发酵，麦汁中的磷酸盐被酵母所吸收，其氨基酸被同化，pH值下降。

　　（3）啤酒中所含的各矿物质阳离子的浓度。

　　品牌啤酒区域代理分析认为，啤酒里所含的钙离子、镁离子、钠离子等矿物质阳离子的含量对啤酒的pH值会有一些影响。如钙离子可以调节麦汁的pH值，保护淀粉酶。

　　二、pH值与总酸、口感酸度之关系。

　　成品啤酒pH值控制在4.3~4.4，啤酒口感风味较淡爽，柔和与协调。pH值低于4.0，啤酒口感发酸。实验结果证明，有些啤酒的滴定酸度较高，但是口感可能不会太酸;而有些滴定的总酸并不太高，但是口感却较为偏酸。pH值较低的滴定酸度会高一些，但滴定酸高的pH值并不定会低。

　　品牌啤酒区域代理分析认为，酸味与各酸阈值有关。阈值低的酸在某一浓度下呈现味越明显。随饮用者对各酸认知程度，敏锐度及记忆能力不同，酸阈值也是变化的。越熟悉阈值越低，即越敏锐阈值成低。啤酒酸度还和啤酒杀口力有关。CO2足的啤酒酸味明显一些，但也爽快一些。