本文我们来看看在不同生产阶段，白啤酒厂家控制啤酒色度的办法：

　　一、发酵阶段：

　　主发酵结束后，由于褐色泡盖的形成，酒液pH值的下降，白啤酒的色度有所下降。下降的幅度取决于酵母本身的吸附能力、泡盖形成的状态、pH值下降的幅度;酵母活性高、泡盖形成的好，pH值下降快，则色度下降得也多，在此阶段应注意以下几点∶

　　1、使发酵液形成良好的泡盖，避免泡盖沉入酒中.

　　2、主酵结束后，注意避氧，防氧化，出酒管中途不应出现马鞍形凸起。

　　3、过滤前添加吸附剂pvpp、用量为14～16g/100L，吸附花色苷，不但可降低色度，也可改进白啤酒的非生物稳定性。

　　二、过滤、灌装阶段：

　　过滤期间由于过滤介质的吸附作用，白啤酒色度有所下降。装瓶啤酒在消菌期间由于高温氧化作用，白啤酒的色度会有所上升，此阶段主要是要避氧、排氧，尽量降低氧化作用，白啤酒厂家建议应注意以下几方面：

　　1、滤酒的流速不宜大于lm/s，酒的输送要均匀级慢，避免酒在管道中形成气泡、空隙，管道和泵的连接处要严密，以防吸进空气。

　　2、输酒管、过滤机和助滤剂内的空气应用没菌脱氧水或CO2排除。

　　3、良好采用CO2背压、CO2压酒，如采用没菌空气背压压力不距太大k，注音活的渣速不要-大，清酒罐内加流酒帽或反射装置或流酒弯管以减缓酒液的骚动。

　　4、罐装时排瓶颈空气，压盖之前应有少量泡末溢出瓶口，严禁灌装时不满人工充满、或多次薄装，压盖应严密、不漏气。

　　5、尽可能降低消菌温度、缩短消菌时间，以减少高温氧化作用，白啤酒厂家须保持杀灭啤酒中的生物污染源，消菌后的啤酒，应尽快冷却到35℃以下。