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白啤酒厂家分析消菌时间的影响与控制办法
- 2021-05-02-

  据悉,白啤酒厂家在生产熟啤酒消菌过程中,既要杀灭啤酒中的微生物,又要防止消菌过度对啤酒风味造成影响。消菌强度即消菌PU值,为消菌时间下的温度对数的函数值,其公式为;PU=Zx1.3993(r-60),所以影响消菌PU值的主要因素为消菌温度和消菌时间,在实际生产中要根据消菌机类型、生产能力等特点确定有益的工艺要求。影响消菌强度的因素较多,其中消菌时间的影响及控制办法如下:

  1、在消菌区安装温度自控系统,消菌机停机时应及时进行适当调整。如后道工序有堵塞,步移或链道停止,自控系统要实时调节消菌区的温度;当后道工序畅通恢复正常运行,以达到PU值控制要求。

  2、白啤酒厂家根据消菌机和贴标机之间的空间大小建立一个合适容量的贮酒平台,一旦后面的设备出现故障,使啤酒进入贮酒平台,故障解决后,再重新从输瓶链道进入贴标机。另外增加链道长度或宽度,也可以减少后道工序对消菌机的影响。

  3、消菌机停机时,为防止消菌机腔体的酒温升高,应及时关闭消菌机的喷淋水泵,并打开消菌区上部的盖板;在设备故障排除后重新正常启动。要求操作人员有高度的责任心和质量意识。

  4、白啤酒厂家需做好设备日常的点检与维修,减少设备故障频次,定期对消菌步移周期,时间进行校对,严格按照工艺执行。