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品牌啤酒区域代理科普生产啤酒的各工艺条件
- 2021-04-26-

  本文品牌啤酒区域代理科普生产啤酒的各工艺条件,生产啤酒的工艺过程为:

  粉碎→糖化→过滤→煮沸(加酒花)→旋沉→冷却→充氧冷却麦汁(加酵母)→发酵。各工艺条件如下:

  1、粉碎:

  选取了质量良好的麦芽加以粉碎,粉碎度应当稍细一些,这样利于物料的浸出和溶解,利于酶的游离,改进了糖化的成果,但也不能过细;粉碎前,提前5-10分钟用水适当湿润大麦麦芽表面,以符合粉碎粉“破而不破”的要求,形成麦汁过滤过滤过滤层。粉碎的过程之中,取样检查麦芽的粉碎情况,按照麦芽粉之粗细,适当的调节手轮与进料量,粗、细粒要有既定比例。这个环节容易因人员、设备、原料等不同造成差异。

  2、麦汁糖化:

  饲料和水的数量很容易不同,因为生产者经常根据消费者的需要进行调整。一般蒸汽加热,麦汁糖化温度37±1℃,时间20分钟;湿度53±1℃,时间70分钟;65℃±1℃保持80分钟;末后升到78℃,准备过滤。

  3、麦汁过滤:

  回流→过滤→洗槽→排糖

  品牌啤酒区域代理分析得知,这一过程由于操作人员不同容易造成回流,不同的速度和过速时间容易造成原麦汁含糖量不同,洗涤过程中加水量的误差也容易造成混合麦汁含糖量不同。

  4、麦汁煮沸:

  麦汁煮沸时间约为60分钟,麦汁一直处于煮沸的状态,煮沸结束时控制麦汁浓度。在一段时间内,应分别添加苦啤酒花和香啤酒花,添加量须一样。

  5、麦汁漩涡沉淀:

  麦汁煮沸后,旋涡3-5分钟,留置30-40分钟,然后将热混凝剂排出,冷却麦汁。该工艺的时间也会影响麦汁发酵。

  6、充氧麦汁冷却:

  控制冷却温度∶由于自酿的啤酒品类不同,而应用的菌种也会不同,设置的麦汁冷却温度也有所不同;冷却的麦汁进入到发酵罐之前,要进行没菌接种。

  7、发酵过程:

  发酵罐清洗消菌→接种→进麦汁(充氧)→排杂→测糖→前发酵→封罐-→后发酵→酵母处理

  此过程决定罐体是否没菌,接种有没有染菌,排杂是否进行定时定量,测糖是否准确、封罐之前发酵是否符合标准、后发酵温度的压力控制有没有准确、口味掌握的有没有恰到益处,都因为不同的操作者的不同而造成差异。

  好了,关于啤酒生产的工艺就讲到这里, 如若您还有想了解的知识,欢迎咨询山东金孚龙啤酒有限公司,该公司主导产品“沂山”牌系列啤酒是潍坊市食品行业产品,主导业务“啤酒贴牌加工,品牌啤酒区域代理,啤酒代工”。

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