据悉，精酿啤酒厂家生产的精酿啤酒是由麦芽、啤酒花、酵母和水组成，其中麦芽是提供给啤酒发酵所需糖的原料，啤酒花作为防腐剂与提供和麦芽平衡的苦味，在美式精酿中还承担着迷人的香气。水占据了整个啤酒中的95%，一般要经过处理来保障不会影响风味或者发酵，并允许化学反应的发生。酵母将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者。

　　近几年，精酿啤酒厂家经过不懈的实验和生产实践，在利用小麦芽替代大麦芽生产啤酒方面取得了较大的成绩，酿制出的啤酒质量达到了市场优良啤酒的标准，口味与品质高于大麦芽啤酒，走出了“只有澳麦才能酿制出好啤酒”的误区，减缓了啤酒原料供应紧张的现象。

　　一、 小麦品种的选择：

　　经研究人员科学的试验以及生产规模验证后，严格筛选了能有益于啤酒品味的小麦品种。小麦麦芽选择的品种是白皮、软质、冬小麦。

　　二、 小麦芽酿制性能：

　　小麦芽是以小麦为原料，经过适宜的浸泡、发芽、干燥等工序而制得。这种麦芽色泽较稳定、溶解性良好，有较高的糖化酶以及蛋白酶活性。

　　1、小麦芽的溶解度相对大麦麦芽较高，表现为小麦麦芽的库值高、糖化力高、粗细粉差高。

　　2、小麦芽没有皮壳，过滤时缺乏疏松的滤层，过滤相对困难，小麦芽β-葡聚糖含量高，糖化时添加适量的β—葡聚糖酶有益减低麦汁的粘度，改良过滤。

　　3、小麦芽糖化力高，含有较多的酶系，糖化时间短，转化较快。

　　4、精酿啤酒厂家发现，因没有皮壳，小麦麦芽和大麦麦芽相比，其没水浸出率高5%左右。