一、沂山啤酒糖化工艺过程：

　　每锅次500L麦汁的原料配比，浓度14.5P。

　　1、总麦芽量为110kg，其中优良淡色澳麦或加麦为72kg，普通焦香麦芽为28kg，黑麦芽为10kg左右。

　　2、酒花总用量为280g左右，其中卡斯卡特苦花180g，萨兹香花100g左右，投放到麦汁煮沸锅中。

　　3、酵母加量为500g，S-189酵母经25℃、30min麦汁激发后，麦汁冷却时在线加入并通入够多的没菌压缩空气。

　　4、酿作用水，自来水经净化处理后泵入糖化锅中380~400L，加热至48℃投料，洗糟水250L，78~80℃热水，分二次洗糟。

　　5、啤酒中的食用磷酸(H3PO4)、石膏(CaSO4.2H2O)和焦糖素选用食品等类的磷酸40ml、石膏50g加入到投料水中，以调节水pH值和改良水质Ca2+离子浓度。焦糖素用量约500g左右/每500L麦汁，在煮沸结束前加入。

　　二、沂山啤酒糖化工艺技术特点如下：

　　1、稀醪糊化、糖化：稀醪糊化可以规避糊化液粘稠，升温困难；稀醪糖化有益于增加麦汁非糖成份的含量，控制成品酒的发酵度。

　　2、酶制剂的选择与添加：小麦芽糖化力高，因此不需要添加任意糖化酶，适量添加蛋白质即可。

　　3、过滤使用麦汁压滤机，优点很多：

　　（1）可以增加糖化效率40-50%，糖化批次由7批增加到12批；

　　（2）可以增加啤酒质量，使用麦汁压滤机过滤时间短且密闭，可防止麦汁氧化和麦皮中物质的溶出；

　　（3）可节省投资，因糖化批次的上提，除糖化效率上提外，发酵满罐时间缩短，可建与糖化配套的发酵大罐如500m3、800m3、1000m3等，这样既可增加发酵效率，节省投资，又可减低生产成本；

　　（4）可减低电耗，使用麦汁压滤机过滤吨麦汁可节电2-3度；

　　（5）可减低粮耗，使用麦汁压滤机过滤吨麦汁可节粮1-2kg；

　　（6）使用麦汁压滤机过滤在节水的同时可减少污染；

　　（7）可增加沂山啤酒原料的选择性，有皮壳或者无皮壳原料都可以使用。