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探秘黑莓味精酿啤酒的工艺参数研究
- 2020-07-28-

  黑莓精酿啤酒是顺应时代发展的产物,它的研制给人们带来了另一种不同的口味体验,前面精酿啤酒厂家讲解了关于该啤酒的配制方法,在制作完成后,研究人员又对其各工艺参数方面进行了检验,经过试验,得出以下结论:

  一、发酵菌种的选择:

  由于黑莓汁成分不同于麦芽汁,而且添加量比较大,故在啤酒酵母和葡萄酒酵母中,采用温度12℃,发酵时间为9d,作了初步筛选。

  经过筛选得出,经啤酒酵母发酵而成的黑莓啤酒,从泡沫口感上都高于葡萄酒酵母及混合酵母发酵,且显出了黑莓果啤的典型风味。

  二、黑莓啤酒的生产较佳工艺参数:

  通过对黑莓啤酒的生产中的单因素试验结果分析可知,对产品口感影响较大的是黑莓汁添加量、黑莓汁添加方式及发酵时间。因此,本试验精酿啤酒厂家依据正交试验设计原理,以黑莓汁添加量、添加时间和发酵时间三个因素选取三水平L(3)来确认黑莓啤酒的较佳生产工艺参数。

  发酵完成后,随机选取12名有经验啤酒品评人员进行品尝。以色泽20分、泡沫20分、香气20分、口味40分(分值为100)为指标进行评价,并打分,然后提供综合评价分。

  三、结果:

  1、黑莓汁的较佳添加时间是在主发酵结束后添加20%的黑莓汁,发酵15天所得黑莓啤酒风味越好。

  2、该试验精酿啤酒厂家采用黑莓汁与啤酒的生产原料共同发酵的方法,解决了将黑莓汁直接兑入啤酒中而带来的啤酒非生物性稳定性差,口味不协调等缺陷,显现了黑莓啤酒的风格特点。

  黑莓啤酒作为果汁发酵型啤酒的一个新产品,它既有啤酒的典型性,又有黑莓水果的特定风味和营养成分,是女士们喜欢的产品。

  随着我国经济不断的发展,人民生活水平的不断增进,们对饮品口味种类要求的不断增加,喜爱果汁发酵型啤酒的人会越来越多,其市场也会不断扩大。黑莓啤酒的生产过程与一般啤酒略有差异,对设备无特定要求,成品风味奇特,经济效益和市场潜能看好。