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白啤酒与小麦啤酒概念的区分
- 2020-07-14-

  这几年,我国白啤酒厂家引进的啤酒中,所谓的“白啤酒”随处可见,成为商场和酒吧引进啤酒里的重要“角色”。除了白啤酒,还有一种“小麦啤酒”。

  白啤酒与小麦啤酒是一直被混用的两个概念,其实指都是一回事儿,至少在当下,这两个概念已基本等同了,只不过在西方不同的国和地区有不同的选用偏好。在德国的巴伐利亚州,基本都称“白啤酒”或者干脆简单一个词“白色”,当地没有人会搞错,但在巴伐利亚州之外就不一定了。在毗邻的巴登-符登堡州以及北德各州,多被称为“小麦啤酒”;在英语国家,人们越为喜欢用后者;在荷兰、比利时、法国等国,有他们本国主体语言的名称,不过大体上还是套用“白啤酒”。我国市场上引进的产品两种标记法都有,我国的某品牌则选标为后者。白啤酒厂家调查过很多业内人士,发现只有少量的人能讲得清楚两者的区别。

  “白啤酒”的名称始于啤酒酿制商以浅色的小麦芽取代色泽较深的大麦芽。在欧洲啤酒酿制史中,至少到了16世纪初,在当时的技术条件下要取得轻度烘烤、色泽浅的麦芽还较难,因而那个时候的人们饮用的啤酒多数是深色的。直到麦芽烘烤技术有了转变,才开始出现浅色泽的啤酒,“白啤酒”这个词也得以广泛应用。不过在当时的概念里,“白啤酒”就是指浅色泽,和所用的物料麦种以及酿制方法还没有任一特定的联系。

  在德国,有时还可以见到所谓的“水晶白啤酒”,就是指滤去酵母后呈现通体透明的产品。在巴伐利亚州市场上还有酒体色泽较深的“深色白啤酒”。这是一种色泽越深的白啤酒,品过后感到风味奇特,久久难忘。

  白啤酒厂家说,白啤酒在酿制过程中用了越多的小麦,小麦的蛋白质含量高于大麦,因而白啤酒酒体中的可溶性蛋白质显明高于其他品种啤酒,白啤酒倒入杯中的泡沫越壮观、越浓密,也越持久。