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姜汁精酿啤酒工艺研究的结论
- 2020-06-09-

  姜汁作为暖型精酿啤酒的营养液,可使精酿啤酒风味奇特,冬季饮用较佳,且生姜资源丰富,价值较高,姜汁制作也方便,简易,因此许多精酿啤酒厂家均有生产姜汁啤酒。

  现如今随着人民生活品质的不断提高,酒类产品趋向低度化,多样化。而姜汁精酿啤酒作为新的精酿啤酒品种,是精酿啤酒行业发展的增长点,适应了广大消费者文化、素质的提高和卫生、安全、健康的消费趋势,与市面上温和性酒的发展趋势吻合,具有一定的市场发展前景。相信在不久的将来,姜汁精酿啤酒会走向寻常百姓家,被越来越多的人所认同。

  因其前景发展优良,所以有精酿啤酒厂家对该啤酒进行了制作工艺的研究,经一系列研究后得出以下结论:

  1、糖化过程中不加甲醛,对于提高姜汁精酿啤酒风味稳定性有很大的帮助,同时除去残留甲醛对人们身体的危害,利用在发酵过程中添加30ppm葆酿丹C来提高精酿啤酒的非生物稳定性,大大提高姜汁精酿啤酒的保持期和货架寿命,同时可以减少硅藻土的用量

  2、糖化过程中酒花添加量较以前有所减少,这样对显明姜汁精酿啤酒特点有一定的益处,同时节约成本,煮沸过程中添加卡拉胶,对于沉降姜麦汁中大分子蛋白质等物质,降低麦汁的浊度,有益于发酵、过滤的顺利进行,提高姜汁精酿啤酒质量。

  3、糖化麦汁浓度控制在上限,为在发酵液中加姜汁做准备,避免因加姜汁带来成品精酿啤酒原麦汁浓度不合格。

  4、厂家应用了65糖化,减少了还原糖的构成,控制了适中的精酿啤酒发酵度,有益于姜汁精酿啤酒口感的协调。

  5、姜汁啤酒发酵的过程,精酿啤酒厂家应用了低温发酵,双乙酰还原能力强的酵母有益于精酿啤酒的口感柔和,并对精酿啤酒的成熟期起到一定的作用。