Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
姜汁精酿啤酒研制的研究
- 2020-05-12-

  精酿啤酒厂家经过对冬季啤酒市场的分析,发现人们对暖型啤酒的需求较大,格外是姜汁啤酒,所以开发暖型啤酒具有良好的市场值。厂家试验采用了生姜渣汁分离,再对姜汁进行了处理。姜渣在糖化的工段加入,姜汁在发酵工段中加入,可酿制出风味奇特的姜汁啤酒。经过此方法配制的产品质量良好,口味奇特,适应冬季饮用,具有良好的市场前景。

  生姜是一种药食类两用植物,它含有姜辣素、挥发油、树脂等多项成分,具备自身自有的辛辣芳香味。经过对生姜分析得知,100g生姜之中含粗蛋白910g,淀粉4.2-8.9g,可溶性糖2.68g,脂肪0.7g,纤维素3.8-5.9g,维生素c9.81-16.74g。此外,生姜中还含有姜烯、姜醇、姜酮、姜酚、姜辣素等,利用生姜研制的姜汁啤酒特点:酒花苦味低,口味奇特,姜香浓郁,与普通啤酒感觉不同,饮后香甜淡辣,回味悠长。

  直接在大麦糖浆之中放入未经过处理的鲜姜块发酵的话,可能会带入杂菌,而生姜的有益成分提取不全,利用率低,这种方法经实验结果证明是不能取的。精酿啤酒厂家采用先把生姜经处理制成生姜汁以后,再进行添加的方法,效果较好。

  为使得姜汁啤酒具有较低的酒精度,在酿制过程中,应适当控制啤酒的发酵度。

  生姜具有特定的辛辣芳香味,提高大麦糖浆之中非发酵糖的比例,降低啤酒的发酵度,增加残糖含量,赋予成品啤酒以适宜的甜味,有益于使其辛辣味变得柔和。检测之前发酵以后啤酒的残糖含量,如若有需要,可在后发酵过程中加入一定量的甜味剂加以调配,啤酒的口感和风味可大大提高。