Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
白啤酒应用高压消菌与巴氏消菌各项数值的比较
- 2020-05-06-

  原浆白啤酒以奇特的风味而有别于其他类型啤酒,其风味质量是反映质量水平的项重要指标。白啤酒厂家分析到影响原浆白啤酒风味的成分有20余种,它们是醇类、类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。这些风味物质含量虽低,但对原浆白啤酒的风味影响却很大。

  高压技术作为一项改造啤酒传统生产工艺的新技术,不但能实现消菌,而且对于提高原浆白啤酒的风味稳定性、增加货架期和整面提升原浆白啤酒的质量,均有积极、显明的作用。因此,高压技术在啤酒生产加工领域具有相当广阔的应用前景。接下来请随白啤酒厂家来看看高压消菌和巴氏消菌各项数值的分析比较:

  一、原浆白啤酒采用高压消菌和巴氏消菌其TBA值的分析比较

  TBA(硫代巴妥酸)值,是反映啤酒储存过程中老化程度和趋势的重要指标。分别分析检测高压工艺技术处理后原浆白啤酒的TBA值、消菌前和巴氏消菌处理后的TBA值,检测结果见(表2)。

  由(表2)可见,原浆白啤酒经过高压技术处理后的TBA值为0.245,低于原浆生啤酒的0.362及巴氏消菌处理的0.387,说明高压工艺技术可在一些方面上抵御原浆白啤酒的老化。

  二、原浆白啤酒采用高压消菌和巴氏消菌其酒精度的分析比较:

  分别分析检测高压工艺技术处理后原浆白啤酒的酒精度、消菌前和巴氏消菌处理后的酒精度,检测结果见(表3)。

  白啤酒厂家由(表3)可见,经过高压技术处理后的原浆白啤酒的酒精度越接近原浆生啤,高于巴氏消菌处理的原浆白啤酒。

白啤酒厂家