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黑莓精酿啤酒的制备要点分析
- 2020-04-07-

  黑莓精酿啤酒是精酿啤酒厂家将黑莓与啤酒的酿制过程有机结合,既保持了啤酒的固有风格,又显明了黑莓的奇特风味,是深受大家欢迎的产品,下面是该制备该啤酒的要点解析:

  一、麦汁的制备:

  黑莓啤酒的酿制采用一级麦芽,经麦芽粉碎机粉碎,大米经粉碎粒度在1mm以下为宜。糊化时将酿制用水调到4550℃投入大米,加入耐热温淀粉酶,不断搅拌。糖化时投入粉碎麦芽,50℃蛋白分解,将糊化醪泵入糖化锅内进行糖化,碘检合格后升温,过滤。煮沸,麦汁初沸时添加一级酒花,煮沸终了前添加香型酒花,掌握煮沸强度,控制麦汁浓度。将麦汁泵入旋转沉淀槽沉淀、经薄板换热器冷却到6~8℃,同时通没菌风使麦汁含氧量在8~10mgL,麦汁冷却在60~100min完成;将麦汁泵入发酵罐。

  二、莓汁的制备:

  精酿啤酒厂家将黑莓冻果12℃恒温解冻,小型打浆机破碎榨汁,除去渣籽,得到原浆。将原浆加入果胶酶及50mgL的SO2,1220℃低温酶解澄清15~24h,增进花青素色家的浸出和果胶水解,增加出汁率,粗过滤,然后用0.45μm无茵膜过滤,获得清澈透明的黑莓汁备用。

  三、酵母氧化:

  酵母使用前须进行氧化,恢复其活性。其步骤:取10-12°P煮沸麦汁,速度降温为25℃,接入一定量的酵母,然后25℃恒温氧化,在氧化过程中每隔6h进行摇动,使麦汁和酵母均匀接触,氧化18h后再进行一次扩培,就可用于接种发酵。

  四、发酵:

  冷却后的麦汁泵入发酵罐,加入已氧化的1~4代酵母,接种量为1%,常压发酵,主酵温度为12℃。每天测糖一次,当残糖降为4.5°P左右时加入20%的黑莓汁保压进入后酵,罐压维持在0.12MPa,满罐后24h和36h各排1次冷凝固物。

  五、过滤与包装:

  精酿啤酒厂家在过滤啤酒前,清酒罐先用CO2背压,然后用硅藻土过滤机过滤和过滤膜精滤后进入清酒鑵贮存。过滤后的清酒的要求浊度≤0.5EBC,稳定12h后包装。灌装输酒压力要平稳,酒温保持-1℃,灌装时采取CO2背压、二次抽真空、滴水引沫等除氧措施。

精酿啤酒厂家