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不同白啤酒的生产步骤解说
- 2020-03-17-

  一、浑浊稳定性白啤酒:

  该类型啤酒的生产方法白啤酒厂家是这样制得的:

  1、按重量百分比称取各物料:30-40%大麦麦芽、20-30%小麦、20-30%小麦麦芽、10-30%其他麦料,其他麦料为燕麦、燕麦麦芽、黑麦中的至少一种;

  2、将步骤1称取的物料粉碎,加入糖化锅中,向其中加入水,然后升温,待温度升至76~78℃时过滤,过滤获得的麦汁煮沸45~60min;

  3、麦汁冷却后充氧入发酵罐,添加上面发酵酵母进行发酵;

  4、将发酵获得的酒液进行贮存、离心,之后进行瞬时消菌;

  5、向酒液中加糖、加酵母后进行灌装压盖;

  6、对酒液进行瓶内二次发酵。

  白啤酒厂家应用该生产方法制得的麦汁中小颗粒物质含量较高,增加了白啤酒中小于1μm的颗粒总量,大大增加了白啤酒浊度的稳定性。

  二、高酵母生存率浑浊型白啤酒:

  该类型白啤酒的生产工艺流程包括糖化、发酵、贮酒、灌装。其中,一种工艺采用12~16℃中低温上面发酵及没菌冷灌装技术;另一种工艺采用18~22℃高温上面发酵,在灌装阶段添加高生活率酵母Safale F2及碳源进行瓶内二次发酵。

  所得产品中酵母含量分别为4~10×106、5~15×106个/mL,产品分别常温存放3个月与8个月内活酵母比例不低于60%。

  该生产工艺是白啤酒厂家基于德国巴伐利亚传统白啤酒工艺,适用于市场内啤酒行业设备现状,在保持其特征性酯香与丁香花协调风味的基础上,保持高于市场内外同类产品的酵母数量、生存率和相对较长的产品货架期。