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从生物因素角度看啤酒酵母自溶
- 2020-03-03-

  本文啤酒OEM代加工带大家从生物因素角度看啤酒酵母的自溶,以下是相关知识介绍:

  一、酵母菌种:

  不同的酵母菌种对自溶的稳定性有很大差异。可以选发酵过程中低自溶程度的菌种用于生产。

  二、酵母的添加和使用:

  酵母使用代数不能太高,代数高的酵母泥中衰老、死亡的酵母菌含量高,易出现自溶现象。其次是酵母添加量不能过多也不能过少,添加量过多,造成新增酵母胞体量少,且后期营养缺乏,造成酵母衰老。酵母添加量过少,则发酵慢,且易染菌。

  三、酶制剂:

  外加酶制剂对酵母自溶也有影响,添加的外源蛋白酶和内源酶可以同时作用于胞体膜,从而导致胞体自溶。

  四、杂菌:

  污染的杂菌对酵母自溶的影响主要在于:不同菌种的排谢不同,生成不同的排谢物,会影响发酵液的pH,同时杂菌产生的自溶物中,蛋白酶同样会作用于酵母菌胞体膜结构。另外污染杂菌易引起酵母菌的死亡,从而引起酵母自溶。

  好了,就说到这里了,您有不懂的知识可以联系啤酒OEM代加工客服,我们会真诚为您解答。

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