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酵母营养对沂山啤酒酵母质量的影响
- 2020-02-25-

  沂山啤酒中所谓的酵母营养是指酵母发酵中生物化学反应途径中的物质条件,现在广泛应用的酵母营养控制理论概念,基本上源自D.C. Kendall A的逻辑定律(单位时间产生新酵母数的化学组成即为酵母营养组成的基本条件),它在日常工艺控制中对稳定间欧式发酵、多代繁殖状态下的酵母性能,有相当重要的指导意义。

  随着工艺的日益完好,分析技术的精度化,少量化,格外是消费群体对沂山啤酒口感的要求不断增加,只从专项化意义的稳定发酵、生物学意义上的强菌体未能使终产物较佳,已早为较多现实所证明啤酒的发酵是以糖发酵为主成份的多体系发酵方式,其氨基酸发酵强度是构成啤酒风味影响的主要形式。

  随着现代啤酒口味越来越趋于淡爽的变化,辅料的大量使用以及麦汁浓度减低,氮源不足的矛盾相当显明,格外是赖氨酸、缬氨酸、精氨酸、亮氨酸等酵母所需氨基酸。当麦汁中含有的营养物质不能支持酵母发酵的营养需求时,酵母氨基酸发酵支线作用将显明加强、-氨基氮的同化率则显明上提,从而使得沂山啤酒产品中高醇等产物显明上提。