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增加啤酒生物稳定性的措施
- 2020-02-04-

  为保障啤酒生物的稳定性,啤酒生产商应实施以下措施:

  1、应把好进厂原辅料不污染关口,已污染的原辅料坚决不用。

  2、对与物料、发酵酒液直接接触的管道、器具、阀门等,要定期进行严格刷洗消菌。

  3、严格控制菌种间、酵母洗涤室、发酵室的室温,后发酵室温度不高过5。

  4、啤酒生产商严格酵母管理,发现污染少量杂菌时,可用磷酸等酸化处理,调整酵母液州值2.1一2.5,处理40一50分钟或越长的时间;大量污染时,弃置不用。为防止污染范围扩大,要对接触酵母的管道、设备器具严格清洗消菌。

  5、严格控制麦汁冷却、发酵、滤酒、装酒等工序的卫生状况,保障生产使用的压缩空气、水质和管路的没菌条件,减少杂菌污染机会。

  啤酒的生物稳定性,啤酒生产商通过啤酒生产过程中严格工艺卫生和灌装后消菌,出现生物混浊的机率很低,但如果对工艺卫生和工艺管理松懈,将会引起杂菌污染,为啤酒的生物混浊提供可能。因此,严格管理,严格工艺卫生是保障啤酒生物稳定性的基础。

啤酒生产商