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全麦啤酒中小麦芽的选择及特性
- 2019-12-24-

  近几年,啤酒生产商经过不懈的实验和生产实践,在利用小麦芽替代大麦芽生产啤酒方面取得较大成绩,生产出的啤酒质量达到国家优良啤酒标准,口味和品质高于大麦芽酿制的啤酒,走出了“只有澳麦才能酿出好酒”的误区,减缓了啤酒原料供应紧张。

  一、 小麦品种的选择:

  所使用的小麦是针对酿制啤酒的技术要求,经过科学的试验和生产规模验证后,严格筛选的能有益于啤酒酿制的小麦品种。啤酒生产商生产小麦麦芽选择的品种是白皮、软质、冬小麦。

  二、 小麦芽酿制特性:

  小麦芽是以专项小麦为原料,经过适宜的浸泡、发芽、干燥等工序而制得。这种麦芽色泽较稳定、溶解性良好,有较高的糖化酶以及蛋白酶活性。

  1、小麦芽的溶解度相对大麦麦芽较高,表现为小麦麦芽的库值高、糖化力高、粗细粉差高。

  2、因没有皮壳,小麦麦芽和大麦麦芽相比,其没水浸出率高5%左右;

  3、小麦芽糖化力高,含有较多的酶系,糖化时间短,转化较快。

  4、小麦芽没有皮壳,过滤时缺乏疏松的滤层,过滤相对困难,小麦芽β-葡聚糖含量高,糖化时添加适量的β—葡聚糖酶有益减低麦汁的粘度,改良过滤。

  以上就是啤酒生产商生产全麦啤酒所使用的小麦简述,若大家想要喝啤酒可以来了解下我们的啤酒,选择我们是您正确的决策。

全麦啤酒