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生产沂山纯啤的条件
- 2019-12-17-

  传统瓶装熟啤酒的灌装消菌工艺过程是:沂山啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋消菌机进行四十多分钟的巴氏消菌。这样的成品生物稳定性好、保存期长,但啤酒的新鲜口味受到破坏。另一种工艺则是啤酒经高温瞬时消菌后,由装瓶压盖机灌装封盖。但由于其瞬时消菌温度比较难控制,产品质量稳定性难保障,加上仍要对啤酒加热处理,啤酒的风味还会受到一定影响。

  而冷消菌瓶装啤酒没菌灌装,是由灌装机在洁净的条件下把经过低温膜过滤消菌的啤酒灌入经消菌的玻璃瓶内,再用没菌瓶盖进行封盖,由于有益地除去了外界微生物的污染,啤酒、玻璃瓶和瓶盖均处于没菌状态,故经包装后的成品无需进行巴氏消菌就能达到较长的保质期。这样生产出来的纯生沂山啤酒,能较大限度地保留啤酒中的营养成分,口味新鲜、纯爽,符合当今大众消费的潮流。

  生产纯生啤酒的所须条件:

  要能够长期正常地生产纯生啤酒,啤酒生产厂家须具备四个方面的条件:

  (1)采用低温膜过滤技术,除去酵母和整体可能导致啤酒变质的有害菌。

  (2)采用没菌灌装技术,使用专项的灌装设备,在保障不会发生二次污染的洁净环境下,把符合标准的纯生啤酒灌入没菌的容器中。

  (3)为防止灌装系统发生二次污染,须有完善的具有消菌功能的CIP系统。

  (4)具备对沂山啤酒生产整个过程的微生物检测、控制的能力。

沂山纯啤