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为什么说啤酒也有多元化的风格呢?
- 2019-12-04-

  很多人都认为葡萄酒是世上较为神秘难懂的酒类,可酿酒的葡萄品种多达上千种,即使是同一品种在不同的气候、土壤、栽种方式下也能带来不同的风味口感,况且,一瓶葡萄酒中还有“人文”的因素,酿酒师理念、酒庄情怀、历史文化等等,都会体现在葡萄酒中。

  然而,啤酒也是一种相当复杂难懂的一种酒类,其风格相当多元化,具有丰富多彩的可能性,主要是因为啤酒的原料中麦芽、啤酒花、酵母和水,各啤酒生产厂家所添加原料的品质及品类不同。具体我们来了解下:

  一、啤酒花:

  另外一个不能少的原料就是啤酒花,其主要作用是能给啤酒带来清爽的苦味、赋予啤酒多种不同的香气味道、增加啤酒的防腐能力等。

  啤酒花的种类也是多达上百种,按添加啤酒花的目的可将其大致分成 3 类:香花(主要增加啤酒香气)、苦花(主要增加啤酒苦味)和兼优酒花(香气显明、苦味高的酒花)。除了啤酒花种类差异,其组合方式、添加的时间亦会对啤酒的风味造成影响。

  二、水:

  啤酒生产厂家生产的啤酒大部分都是水,一般不同风格的啤酒,需要不同的水质,水质的好坏,在某些方面上也决定了啤酒的品质。

  三、酵母:

  各种各样的酵母,或天然或商业栽培,较难说清。但是从发酵特征上来说,酿制啤酒的酵母可分为 2 类:艾尔型酵母(Ale Yeasts)和拉格型酵母(Lager Yeasts)。

  艾尔型酵母也叫上发酵酵母,让酵母浮在麦芽汁顶部工作,发酵的温度较高,大约为 20℃,酿出的啤酒一般酒体越饱满,具有显明的水果或香料味,口感浓烈复杂。拉格型酵母也叫下发酵酵母,让酵母沉在麦芽汁底部工作,发酵的温度较低,在 10℃ 左右,酿出的啤酒一般酒体越轻盈,口感清爽,越强调麦芽的香气。

  但是这样的分类并不全,有可能会使用艾尔型酵母在低温情况下发酵,或使用拉格型酵母在高温情况下发酵,还有就是有些酵母本身就介于艾尔型和拉格型之间,无法明确分类。所以,酵母也能给啤酒带来越多的风味。

  四、麦芽:

  常见的麦芽主要来自大麦,大麦的蛋白质含量少,其外壳在啤酒的酿作中会有特定的作用。而且,麦芽通常需要烘焙,烘焙加热时的温度、湿度、时间的不同,会得到不同种类的烘焙麦芽,加上麦芽本身也有品种和产地的不同,所以酿作啤酒的麦芽简直就是五花八门。

  啤酒生产厂家酿制啤酒除了使用大麦,还有小麦、燕麦、高粱、荞麦等谷物也可作为酿啤酒的原料,它们各有特色,当然也可以有不同的组合。

啤酒生产厂家