夏天已经过去了。在瑟瑟秋风里开一罐冰啤，已较难称之是一种享受了。但较多啤酒爱好者仍会坚持，秋风再吹，也吹不散对啤酒的爱。

　　不过，也有不少人会说，这有些苦的啤酒有什么好喝的！

　　啤酒生产商生产的啤酒确是带有一些苦味，这种苦味来源于啤酒花。啤酒花是麻科葎草属的一种植物。

　　啤酒花，虽说和麻稍微有点关系，但它并没含有让人兴奋的成分。

　　啤酒花中含有一系列和啤酒苦味有关的化合物，比如葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮、合葎草酮等等。在酿的过程中，它们会发生氧化、异构化等反应，赋予啤酒奇特的苦味。

　　同时，啤酒花也是啤酒香味的来源之一，其中啤酒花的β酸和α酸成分就是风味的一部分。

　　啤酒生产商在啤酒中放入啤酒花，也能起到防腐的作用。这些成分具有抵御杂菌滋生的功能，并使啤酒越耐保存（当然，在现在工艺出现之后，啤酒花的作用变得不那么重要了）。但是，啤酒花中的物质对光敏锐，在光照条件下异α酸能和来自麦芽的核黄素产生反应，导致风味的破坏，因此啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。

　　啤酒生产商提示大家：喜欢啤酒，但还是不要贪多才好。