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是谁主导了啤酒的苦味
- 2019-11-26-

  夏天已经过去了。在瑟瑟秋风里开一罐冰啤,已较难称之是一种享受了。但较多啤酒爱好者仍会坚持,秋风再吹,也吹不散对啤酒的爱。

  不过,也有不少人会说,这有些苦的啤酒有什么好喝的!

  啤酒生产商生产的啤酒确是带有一些苦味,这种苦味来源于啤酒花。啤酒花是麻科葎草属的一种植物。

  啤酒花,虽说和麻稍微有点关系,但它并没含有让人兴奋的成分。

  啤酒花中含有一系列和啤酒苦味有关的化合物,比如葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮、合葎草酮等等。在酿的过程中,它们会发生氧化、异构化等反应,赋予啤酒奇特的苦味。

  同时,啤酒花也是啤酒香味的来源之一,其中啤酒花的β酸和α酸成分就是风味的一部分。

  啤酒生产商在啤酒中放入啤酒花,也能起到防腐的作用。这些成分具有抵御杂菌滋生的功能,并使啤酒越耐保存(当然,在现在工艺出现之后,啤酒花的作用变得不那么重要了)。但是,啤酒花中的物质对光敏锐,在光照条件下异α酸能和来自麦芽的核黄素产生反应,导致风味的破坏,因此啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。

  啤酒生产商提示大家:喜欢啤酒,但还是不要贪多才好。

啤酒生产商