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啤酒生产厂家解析啤酒花相关知识
- 2019-10-29-

  啤酒花别名蛇麻,我国有原产,但大都为栽培,原属于桑科葎草属,现归入麻科。这让一些人产生了困惑,啤酒,不应当是用大麦酿作的吗?生物课讲过,酿酒大概就是各含糖原材料中的糖分在酵母厌氧呼吸的作用下发酵,产生酒精。所以我们用来酿酒的往往是葡萄、大米、苹果之类等高糖物。

  但这一串一串,小葡萄似的啤酒花看起来就是植物纤维,糖分大概少的可怜,难道也能用来酿酒吗?这里啤酒生产厂家为大家解析其中的奥秘:

  原来“果穗供制啤酒用”中的“制作”并不等同于“酿作”。啤酒花只是啤酒酿作过程中的调味品,用量只占原材料的千分之一到五左右。但这千分之一,说他是啤酒的精髓也不为过。啤酒花带来了我们熟悉苦味和特定的香气,使“原始啤酒”成为啤酒。

  啤酒花花穗层层叠叠的苞片下,隐藏着丰富的纤维体。纤维体会分泌树脂和精油。啤酒的苦味便来自于树脂“α-酸”,α-酸受热后的产物是啤酒苦味的真来源;而精油为啤酒提供香气。

  因为α-酸和精油要受热才能产生应有的作用,所以啤酒生产厂家添加啤酒花的步骤需在发酵之前。酿酒者在熬煮麦芽汁时加入啤酒花,赋予啤酒的精髓,随后消菌、冷却 ,才能接种酵母进入发酵步骤。

  说回啤酒花植物本身,啤酒花是雌雄异株的,雌花序像小葡萄,层叠的苞片将雌花裹住;雄花序比较单薄,花蕊都外露在外面。啤酒花的叶片跟葎草很像,质感相近,茎上也均有恼人的小毛刺,差别在于啤酒花的叶型多变,小叶往往是心形的,随着叶片长大逐渐出现叶裂,而葎草为掌状5-7裂。

  以上是啤酒生产厂家山东金孚龙啤酒有限公司为大家解析的啤酒花的相关知识,大家若有意想买啤酒或者做啤酒代理可以联系我们哟,我们将真诚为大家服务。