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精酿啤酒厂家简谈啤酒酵母的特性
- 2021-12-27-

  酵母是一种单细胞微生物,在工农业生产中占有重要位置,根据相关分类系统,酵母有39属372种,除酿酒酵母外,汉森酵母和裂殖酵母也常用于发酵工业,酿酒酵母属于酵母分类系统中的真酵母属,它是酵母属中的一种酿酒酵母,酿酒酵母是一类重要且应用广泛的酵母,它是发酵工业中的一种重要微生物。

  目前,市场上许多精酿啤酒厂家主要使用含有淀粉、糖和纤维的物质作为酿造生产的原料,生产啤酒的主要原料是小麦芽、大麦芽和燕麦,在糖化过程中,麦芽中的淀粉先是通过淀粉酶作用转化为可供酵母使用的糖,在发酵过程中,酵母的糖化酶将糖发酵成酒精、二氧化碳和一些风味物质,这些物质与啤酒花自身的风味混合,使啤酒具有特定的味道和味道。

  好的啤酒酵母应基于以下几个方面:

  (1)繁殖速度快,发酵速度快,发酵效率高。(2)它具有良好的耐酒精性、耐亚硫酸盐性和耐酒石酸性。(3)它能适应低温发酵,在低温环境下仍具有良好的繁殖速度和发酵特性。(4)高醇的形成。(5)它能产生适量的挥发性酸。(6)双乙酰生成峰值低,双乙酰还原能力强。

  一些精酿啤酒厂家研究表明,这些基准并非孤立存在,而是相互关联和相互作用的,例如,发酵温度会影响菌株的生长速度、发酵速度以及乙醇和高酒精的产量。