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啤酒生产商增加啤酒质量的两大措施
- 2021-12-05-

  一、原材选用:

  啤酒生产商想所产的啤酒有着稳定、均一的风味,须先要管控好原材料的质量,对此具体的措施有下:

  (1)麦芽∶如果生产麦芽焙焦温度不足,出炉水分高于5%,那么,在麦芽贮存及糖化过程中便会产出较多的氧化前驱类物质。因此,应采取适宜的措施,控制麦芽出炉水分<5%,焙焦温度在85℃时达3小时以上。

  (2)大米∶大米作为辅料,选用原则是:一周里脱壳大米,不可使用显色未合格的大米。

  (3)啤酒花∶作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改良添加的工艺,并且严格的进行冷藏贮存,应用时应当现领现用,其酒花于糖化室里的贮藏时间较好是不要大于12小时,否则的话,酒花将会产生自身氧化,构成啤酒苦味程度不均一,酒体而发涩。

  (4)原材料,如乳酸、石膏等要保持质量相对的稳定,较好是确认1家—2家供应生产商,并且严格的按照企业管控标准进行检验,合格之后方可使用。

  (5)生产系统管道材质应当是为不锈钢,尽可能的不要使用铜制的设备与碳钢设备。生产用水、原料及其硅藻土里面的铁量、铜量应当尽可能低,以免此类离子促使啤酒产生氧化。

  (6)加强对原料的质量控制,尽量把多类原材料进行搭配应用,以保障啤酒有着均一的风味。

  二、生产模式:

  精益化生产方式的基本手段可以概括为适时适量生产、建立柔性生产机制和保障品质三个方面。

  (1)啤酒企业要根据市场需求定生产计划和质量管控计划,做到以销定产,合理组织均衡生产组织准确、准时的生产,这样可以对企业的库存水平进行科学的控制,减低因为产品储存时间过长而造成的质量下降。

  (2)啤酒生产商要重视生产车间生产现场的管理,积极推行55(整理、整顿、清扫、清洁、素养)管理,增加啤酒生产过程的清洁、安全与文明,强化啤酒生产过程中的质量意识,加强对啤酒产品的“三废”处理,在保障产品内在质量和外在质量的同时,搞好环境保护。

  (3)在啤酒生产商组织内部,运用精益生产的思想和方法,建立一个酒质量管控系统,将哖酒企业的人、对、物和信息等生产要素进行有机结合,不断增加啤酒企业质量控制工作的有益性。