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白啤酒厂家浅聊玉米糖浆对啤酒各性能的影响
- 2021-08-16-

  一、玉米糖浆对啤酒色度的影响:

  有白啤酒厂家实验得出,用玉米糖浆生产出来的啤酒色度明显降低。据分析多酚物质是啤酒色度的主要来源之一,玉米糖浆中含多酚物质少因此可以减低啤酒色度。

  二、玉米糖浆对啤洒发酵的影响:

  用玉米糖浆生产的啤酒与一般啤酒基本变化不大,但它能够降低成本。玉米糖浆生产的啤酒其泡沫持久性变差。

  三、玉米糖浆对啤酒稳定性的影响:

  非生物稳定性∶当麦芽中含有过多的含氮物质时,过多的高分子含氮物质会导致成品啤酒浑浊。使用玉米糖浆会稀释终端麦汁中的含氮物质,因为玉米糖浆中的含氮成分很小。使用玉米糖浆不但可以降低麦汁中的总氮含量,而且可以降低啤酒中的高分子氮含量,提高啤酒的非生物稳定性。

  生物稳定性∶白啤酒厂家经过反复实验发现,其生物稳定性与普通啤酒基本一样。

  四、玉米糖浆对于啤酒风味之影响:

  风味:使用玉米糖浆生产的碑酒,其口感越为淡爽,但使用量过多会造成啤酒过于淡薄,因此要控制它的用量。

  风味稳定性∶用玉米糖浆生产的啤酒具有越好的风味稳定性,因为玉米糖浆的脂肪含量较低,脂肪水解产生的油酸和亚油酸是醛等羰基化合物的主要来源之一,羰基化合物是啤酒陈酿香精的主要成分,由脂肪酸产生的长链不饱和醛是陈酿香精的典型代表物质,通过测定不同辅助酸啤酒的抗氧化价值,发现在相同的生产工艺条件下,使用玉米糖浆可以提高啤酒的抗氧化价值,对于相同生产工艺生产的啤酒,抗氧化值越高,啤酒的风味稳定性越好。因此,有白啤酒厂家认为使用玉米糖浆可以增进啤酒的风味稳定性。