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品牌啤酒招代理商浅谈燕麦在酿造啤酒中的应用
- 2021-08-16-

  燕麦中有着较多的物质,其中膳食纤维β-葡聚糖含量相当高,品牌啤酒招代理商将燕麦作为原料酿造成燕麦啤酒,有着较高的营养价值。燕麦无壳,容易粉碎,浸出率较高。

  燕麦作为啤酒酿造的原料主要有以下几种添加方式∶一,燕麦发芽后制成溶解良好的燕麦芽,与大麦芽混合粉碎后进行啤酒酿造,这样可以提供较高的浸出率,使啤酒具有特定燕麦香味,增加蛋白含量,增进泡沫品质。二,燕麦不经过发芽处理,直接与大麦芽混合进行啤酒酿造。此种方法的燕麦浸出率不高,主要依靠大麦芽中的活性酶进行糖化生产,产出的啤酒泡沫品质不够好。三,发酵过程中全使用经过发芽处理的燕麦,由于通常使用的燕麦无壳、粉质胚乳,在糖化过程中容易糊锅,糖化不够透彻,糖化后的燕麦汁糖度不够,并目增加过滤的难度,所以纯燕麦芽不适合做啤酒酿造原料。由于未经过发芽处理的燕麦中酶活性不高,须经过特定酶处理才适合糖化并进行啤酒的发酵,成本较高,不适合生产。

  有品牌啤酒招代理商通过对实验数据的分析,终端确定Z-2和Y-4两株菌比较适于燕麦啤酒的发酵。菌种Z-2具有强凝聚性、发酵度较高,澄清度较高。感官评定得分结果表明,Z-2发酵的燕麦啤酒的口感一般,口味较为寡淡,不具备燕麦香。而且菌种Z-2不具备较好的双乙酰还原力,双乙酰峰值也较高,发酵结束之时的酸量也未达适合的标准。所以认为,Z-2虽然有强凝聚性和高发酵度,但是菌种发酵产生的啤酒口感不好,不适合单发酵制造燕麦啤酒。菌种Y-4的双乙酰峰值适中,发酵结束之时双乙酰含量较低,酸量符合相关标准,口感也较和谐,具备特定的燕麦香,感官的品评得分较高,但是泡沫的质量不太好,菌种的凝聚性不够强,发酵度不是很高,燕麦利用率不够好。因此终认为Y-4在五株菌种越适合燕麦啤酒的发酵。

  有品牌啤酒招代理商燕麦啤酒是40%燕麦芽与60%大麦芽混合糖化发酵酿造的,燕麦芽与大麦芽都是经粉碎后混合的,糖化液易于过滤,发酵得到的燕麦啤酒口感良好,具有特定的燕麦香味。