乙醛、双乙酰、H，S并存形成嫩啤酒生青味，赋予啤酒不纯、不协调品味和气味。当乙醛含量过高时给人以不愉快粗糙苦感味；还会出现辛辣的腐烂青草味。有啤酒生产商实验结果证明∶麦汁pH值越高，成品酒乙醛含量会上升。

　　啤酒总酸含量偏低，啤酒口味粘稠、呆滞、不爽口。啤酒总酸含量偏高，啤酒粗糙、不协调、不柔和。也会影响到啤酒起泡性和香味特征。只有适宜总酸和pH值，才能赋予啤酒柔和、清爽、活泼的口感。

　　pH值对啤酒中老化物质的含量有较大影响，从而影响啤酒口味稳定性。当pH值降到5.2时啤酒口味处于较佳状态。当然，pH值也会影响醇、DMS等发酵副产物含量，从而影响啤酒风味。

　　二、pH值对于啤酒非生物稳定性之影响：

　　有啤酒生产商研究得出，pH值对蛋白质-多酚物质间互互作用的影响是相当强的，影响啤酒混浊形成和数量，在正常啤酒pH值范围内，当pH接近4.5时，啤酒就会出现相对较多混浊物，不利于啤酒非生物稳定性。

　　三、pH值对色度影响：

　　发酵过程随pH值降低，原溶解于麦汁中色素物质又被凝析出来，与蛋白质、酒花树脂等物质存在于泡盖中，导致色度下降。

　　四、pH值对苦味物质的影响：

　　发酵时pH值下降快。pH值越低，未异化α-酸析出越多，因此不利于苦味值的上提。

　　综上所述，啤酒生产过程影响pH值因素很多，而控制这些因素还须结合成本、能耗、生产周期及效率、啤酒风味与质量等诸方面综合考虑，啤酒生产商要制订科学工艺，越重视控制过程产品和成品啤酒pH值，才能达到预期成果。