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品牌啤酒区域代理浅议啤酒麦汁制备中应注意的事
- 2021-05-24-

  有品牌啤酒区域代理了解到,整个啤酒麦汁制备期间,为了控制色度,应避氧、防氧化,还应注意以下几个方面:

  一、糊化,糖化用水应先下水,然后升至所需温度,利用升温过程排除水中溶解氧。进料管、包括麦汁进入煮沸锅应插入锅底部,避免进料时吸氧。

  二、导醪应由底部进入,回流于过滤槽里的麦汁,应当在略低于麦汁液面时进入,但不要过深以免破坏过滤层。

  三、搅拌器尽可能采取低速旋转或不开动,以免形成旋迟吸入空气。过滤耕刀也应避免降得过低,转速控制在2~3m/min。

  四、当麦汁没过煮沸锅加热器时,开始加热使麦汁小沸腾,保持85~95℃,以破坏多酚氧化酶和过氧化氢酶(80℃以下此二酶仍有活性),避免酶促氧化作用。麦汁煮沸应密闭,蒸汽压力大于5kg/cm2,煮沸强度>8.0%,严格拉制煮沸时间,大蒸发60~70分钟即可,这样即可降低氧化作用,也可较好地减少类黑精的形成和焦糖化。

  五、从煮沸锅到回旋沉淀槽,管路要短,弯头要少,避免空气混入形成涡流。

  六、回旋沉淀槽采取两个进料口,底部流速≤1.5m/s,上部的一个(高于底部50~70m)流速为了7m/s,麦汁导出速度≤1.5m/s。麦汁在回旋沉淀槽的停留时间以不大于30分钟为宜,否则色度将以0.5~1.2EBC/hr上升。

  七、品牌啤酒区域代理了解到,平时还应注意拉上锅盖,关闭风挡(需要时可打开)。