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啤酒生产商浅聊原浆啤酒中的主要材料
- 2021-04-19-

  本文啤酒生产商聊一聊原浆啤酒中的主要材料,原浆啤酒是以麦芽、水作为主要的原料,再加入酒花,经过酵母发酵而制成的,是一款未经过滤的达到某一生物稳定性的啤酒。以下是原料中主要成为的介绍:

  一、麦芽:

  麦芽分大麦芽、小麦芽、焦香麦芽、黑麦芽等,大麦芽又有国产麦芽和引进麦芽,其内在质量是有一些差别的。

  二、水:

  水目前是使用当地的自来水,应符合相关卫生标准要求。

  三、酒花:

  酒花因为产地有所不同,因此也存有一些差异。在啤酒酿制中,酒花具有不能代替的作用:其一啤酒花味苦性平,具有自然的防腐性能,所以啤酒有着清爽的芳香气,不需添加有损害的防腐剂。其二酒花是啤酒泡沫的造就者之一,优良酒花与麦芽,能酸造出白而细腻、丰富且挂杯时长的啤酒泡沫来。其三是利于麦汁的澄清。麦汁在煮沸的过程之中,因酒花的添加,可把麦汁里的蛋白络合析出,继而起到了澄清麦汁的作用,啤酒生产商得以酿制出清而纯的啤酒来。

  四、菌种:

  原浆自酿啤酒添加菌种有菌种培养液、酵母泥与啤酒酵母干粉。根据酒健母的发健类型跟凝聚性能的不同可以分成为上面酵母、下面酵母、凝聚性的酵母和粉状类的酵母,啤酒醇母是原浆啤酒制作中的主题,啤酒酵母的类型与质量的不同将影响原浆白酿硫酒的发酵跟成品啤酒的质量。优良的啤酒酵母应当具有的特点为∶

  ①酵母能由麦汁里良好的摄取生长与排谢出的所需营养物质。②酵母繁殖的速度较快,双乙酰的峰值较低、还原速度快。③产物可以赋予啤酒较好的风味。④发酵结束之后能顺利的由发酵液里分离出来。

  不同类型的菌种酿出的啤酒风味也不同,为保障原浆自酿啤酒正常生产和保持产品质量的一致性,须保持酵母菌种之稳定性跟优良性能。若啤酒生产商在生产中发现发酵迟缓、发酵力衰退、发酵不透彻,双乙酰峰值高并且还原慢、酵母凝聚性变差、啤酒风味改变等情况,则说明啤酒酵母已退化,需要进行酵母的选育。酵母菌种的选育应是啤酒生产企业相当重要的经常性工作。菌种的质量相当重要,添加量也会大大影响其后期的发酵时间。