据悉，沂山啤酒的糖化工艺特点如下：

　　1、稀醪糊化、糖化：稀醪糊化可以规避糊化液粘稠,升温困难；稀醪糖化有益于增加麦汁非糖成份的含量,控制成品酒的发酵度。

　　2、酶制剂的选择与添加：小麦芽糖化力高,因此不需要添加任意糖化酶,适量添加蛋白质便可。

　　3、过滤使用麦汁优良压滤机,优点较多：

　　（1）可以增加糖化效率40-50%,糖化批次由7批增加到12批；

　　（2）可以增加沂山啤酒质量,使用麦汁优良压滤机过滤时间短且密闭,可防止麦汁氧化和麦皮中物质的溶出；

　　（3）可节省投资,因糖化批次的上提,除糖化效率上提外,发酵满罐时间缩短,可建与糖化配套的发酵大罐如500m3、800m3、1000m3等,这样既可增加发酵效率,节省投资,又可减低生产成本；

　　（4）可减低电耗,使用麦汁优良压滤机过滤吨麦汁可节电2-3度；

　　（5）可减低粮耗,使用麦汁优良压滤机过滤吨麦汁可节粮1-2kg；

　　（6）使用麦汁优良压滤机过滤在节水的同时可减少污染；

　　（7）可增加沂山啤酒原料的选择性,有皮壳或者无皮壳原料都可以使用。