Banner
首页 > 行业知识 > 内容
石斛原浆啤酒的生产工艺
- 2020-10-19-

  本篇章,啤酒生产商小编为大家讲解一种石斛原浆啤酒的生产工艺,该啤酒口感醇正觉得人们的喜爱,其工艺步骤包括有∶

  1、新鲜的石斛进行榨汁,获得石斛汁置于一边备用。

  2、把沸水倒进煮沸的罐里冷却到温度T1,该温度T1是为65℃到75℃,加入已破碎好的大麦芽,大麦芽和煮沸罐中水的重量比例是1∶4.8到1∶5.3,在温度T2的水温下浸泡大麦芽120到150 分钟,温度T2是65℃到75℃;此后过滤大麦芽残渣,滤液返回到煮沸罐内并且令滤液的温度返回到温度T2,120到150分钟后再过滤一次,滤液返回到煮沸罐里且使得滤液的温度返回到温度T2,120到150分钟后进行第三次过滤,滤液返回到煮沸罐里并且使滤液温度返回到了温度T2。

  3、啤酒生产商把啤酒花浸泡约10到30分钟,浸泡以后的啤酒花加入上述煮沸罐里,对后面煮沸罐里的液体沉淀以后进行过滤,如此进行反复约2次,即制得麦芽汁;

  4、把麦芽汁转到过滤池里,保持温度在T2,将石斛汁和麦芽汁按重量千分比3%到8%混合,搅拌60到120分钟,即制得混合液;随后将混合液降温在60℃到70℃间,将酵母和混合液按重量的千分比1%到2%‰进行混合,并同时输入到冷却设备,冷却到常温后进入发酵罐;

  5、保持在温度T3发酵一个星期,温度T3是12~18℃,然后抽出酵母,随后每天以0.25 ~0.35℃降温,直到降温到4.8~5.2℃,随后每天以0.45~0.55℃降温,直到降温到-0.6~0.4℃,随后恒温在温度T4并保持2到3天,温度T4是0~5℃,即制得初期酒液;

  啤酒生产商将初期酒液打入清酒罐进行二次发酵,二次发酵是在0.2~0.4个标准气压,0~5℃温度条件下进行的,发酵的时间是为72~96小时;过滤以后得出的清夜即是为石斛原浆啤酒。