本篇章,啤酒生产商小编为大家讲解一种石斛原浆啤酒的生产工艺,该啤酒口感醇正觉得人们的喜爱,其工艺步骤包括有∶
1、新鲜的石斛进行榨汁,获得石斛汁置于一边备用。
2、把沸水倒进煮沸的罐里冷却到温度T1,该温度T1是为65℃到75℃,加入已破碎好的大麦芽,大麦芽和煮沸罐中水的重量比例是1∶4.8到1∶5.3,在温度T2的水温下浸泡大麦芽120到150 分钟,温度T2是65℃到75℃;此后过滤大麦芽残渣,滤液返回到煮沸罐内并且令滤液的温度返回到温度T2,120到150分钟后再过滤一次,滤液返回到煮沸罐里且使得滤液的温度返回到温度T2,120到150分钟后进行第三次过滤,滤液返回到煮沸罐里并且使滤液温度返回到了温度T2。
3、啤酒生产商把啤酒花浸泡约10到30分钟,浸泡以后的啤酒花加入上述煮沸罐里,对后面煮沸罐里的液体沉淀以后进行过滤,如此进行反复约2次,即制得麦芽汁;
4、把麦芽汁转到过滤池里,保持温度在T2,将石斛汁和麦芽汁按重量千分比3%到8%混合,搅拌60到120分钟,即制得混合液;随后将混合液降温在60℃到70℃间,将酵母和混合液按重量的千分比1%到2%‰进行混合,并同时输入到冷却设备,冷却到常温后进入发酵罐;
5、保持在温度T3发酵一个星期,温度T3是12~18℃,然后抽出酵母,随后每天以0.25 ~0.35℃降温,直到降温到4.8~5.2℃,随后每天以0.45~0.55℃降温,直到降温到-0.6~0.4℃,随后恒温在温度T4并保持2到3天,温度T4是0~5℃,即制得初期酒液;
啤酒生产商将初期酒液打入清酒罐进行二次发酵,二次发酵是在0.2~0.4个标准气压,0~5℃温度条件下进行的,发酵的时间是为72~96小时;过滤以后得出的清夜即是为石斛原浆啤酒。
上一条: 醇类物质对白啤酒风味的影响分析
下一条: 啤酒生产厂家解说“啤酒肚”
相关行业知识
- 啤酒生产商告诉大家啤酒在厨房中的应用
- 啤酒代工如何做好动销?
- 啤酒生产厂家解析“啤酒肚”的成因
- 品牌啤酒招代理商浅谈开啤酒的方法
- 精酿啤酒厂家解析精酿啤酒成为新宠是形势所趋
- 白啤酒厂家提示吃火锅就喝白啤酒
- 啤酒OEM代加工解析啤酒瓶大多是绿色的原因
- 好喝的沂山啤酒,你喝过吗?
- 啤酒贴牌加工厂家浅谈啤酒人生
- 品牌啤酒区域代理如何选择品牌?
- 醇类物质对白啤酒风味的影响分析
- 增进白啤酒厂家发展的建议
- 精酿啤酒里面小麦芽的选用及性能分析
- 吃火锅时能不能喝白啤酒?
- 精酿啤酒在不同包装形式中Pu值的控制
- 白啤酒生产工艺中高温瞬时消菌的研究
- 精酿啤酒厂家发酵啤酒的实验心得
- 探究一下沂山啤酒的糖化工艺特点
- 品牌啤酒区域代理选择哪个品牌较好?