Banner
首页 > 行业知识 > 内容
高温瞬时消菌白啤酒的相关研究
- 2020-09-14-

  近年来,我国的啤酒工业飞速发展,其产量已经跃居前,在啤酒行业中,白啤酒厂家规模不断扩大,集中度加剧,技术水平不断提高,生产周期进一步缩短,啤酒品种日益增多,竞争也越演越烈。同时,随着原料、能源、运揄等价格不断膨胀,以及国外品牌不断进入,啤酒企业面临着较大的压力。当今啤酒工业所面临的一个重要课题便是如何在保障啤酒稳定性的前提下,提升啤酒的新鲜度,尽可能保留啤酒本身的新鲜香气和口感。而消菌过程对于啤酒的风味和稳定性起着相当重要的影响。

  消菌的作用旨在杀灭产品中的菌类、霉菌和孢子等。相关研究员对啤酒进行研究后发现,将产品加热至60℃并维持30min,即能杀灭其中99.9的菌类,保障产品的安全,被称为3-l0g杀灭。在啤酒生产中主要是杀灭啤酒有害菌并且停止啤酒中酶的活动。传统的消菌方式为隧道式巴氏消菌,在现阶段的啤酒行业依然是主流,其设备简单可靠,但缺点是PU值均偏高,能源消耗高。现如今,板式换热器巴氏消菌,即瞬时消菌技术以其能源消耗低、低口味影响、越低的热负荷等优点而在啤酒行业中的应用越来越广泛。

  有白啤酒厂家研究人员着重就瞬时消菌的消菌效果和对啤酒质量的影响进行研究,以期得到越为符合市场要求的消菌技术。

  啤酒的巴氏消菌方式长期以来一直是啤酒的主要消菌手段。但随着人们对啤酒新鲜度、口感的越高要求,企业为提高其竞争力对于生产成本的进一步控制,以及社会对于环境问题的高度关注,使得人们越来越多的投向于使用高温瞬时消菌。有资料表明,白啤酒厂家如按照年产10万t啤酒生产计算,可以节约资金60~80万元,另外啤酒瓶没有受压受热,可减少瓶损0.,2%~0.3%,具有相当可观的经济效益与社会效益。高温瞬时消菌在啤酒行业中的使用正成为一种行业趋势,此种越为节能的生产方式,越长的货架期,越新鲜的啤酒都为高温瞬时消菌方式的广泛应用提供了光明的未来。