如今消费者越来越注重白啤酒的“新鲜、美味清爽”实施白啤酒新鲜度管理是白啤酒厂家的基本点之一，不但要有完善的工艺、精良的设备、科学的管理，还要有完整的监测体系和增加白啤酒新鲜度的管理水平。本文就白啤酒制造过程中如何增加新鲜度进行简单分析。

　　1、减少麦汁热负荷：

　　（1）当麦汁进入过滤及其后续时，热负荷的累积及增加幅度均会上升，因此控制麦汁过滤温度和时间，麦汁预煮、煮沸中及后处理过程的温度和时间对减少麦汁热负荷很重要。

　　（2）缩短麦汁在过滤网内的停留时间对减少热负荷也很重要，要想缩短麦汁过滤时间，要增加麦汁过滤速度。

　　（3）麦汁从煮沸到冷却结束时间较长，白啤酒厂家要在工艺需求的前提下，应尽可能缩短热的过程时间并减少澄清槽麦汁温度。

　　2、除氧制造：

　　（1）通过安装麦醪混合器并从底部低速缓慢进醪，倒醪时不要出现气蚀、抽空及卷动的现象。

　　（2）糖化过程中实施密闭生产，保持锅槽、管道及阀门的密闭状态，减少钢、槽等人孔开启次数和时间。

　　（3）锅、槽进料前用二氧化碳备压置换槽内空气，同时也对醪液或麦汁表面起到隔氧保护的作用。通过采取这些隔氧措施，能较好的控制氧化-还原链的启动与加速。

　　3、微生物控制：

　　（1）白啤酒一旦污染微生物，将导致总酸、醇等含量升高，并出现口味不协调，风味败坏，呈现异杂味等严重危害，也将直接影白啤酒的新鲜度。

　　（2）白啤酒发酵至临结束，酵母在二氧化碳、酒精和罐压等作用下，将加速酵母的衰老、自溶，会产生较多的硫化物，在后酵、贮酒和清酒中同样存在此情况，这些物质会破坏白啤酒的风味和新鲜度，因此，白啤酒厂家在生产中要规范管理酵母。