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如此加工白啤酒可以增加其新鲜度
- 2020-08-17-

  如今消费者越来越注重白啤酒的“新鲜、美味清爽”实施白啤酒新鲜度管理是白啤酒厂家的基本点之一,不但要有完善的工艺、精良的设备、科学的管理,还要有完整的监测体系和增加白啤酒新鲜度的管理水平。本文就白啤酒制造过程中如何增加新鲜度进行简单分析。

  1、减少麦汁热负荷:

  (1)当麦汁进入过滤及其后续时,热负荷的累积及增加幅度均会上升,因此控制麦汁过滤温度和时间,麦汁预煮、煮沸中及后处理过程的温度和时间对减少麦汁热负荷很重要。

  (2)缩短麦汁在过滤网内的停留时间对减少热负荷也很重要,要想缩短麦汁过滤时间,要增加麦汁过滤速度。

  (3)麦汁从煮沸到冷却结束时间较长,白啤酒厂家要在工艺需求的前提下,应尽可能缩短热的过程时间并减少澄清槽麦汁温度。

  2、除氧制造:

  (1)通过安装麦醪混合器并从底部低速缓慢进醪,倒醪时不要出现气蚀、抽空及卷动的现象。

  (2)糖化过程中实施密闭生产,保持锅槽、管道及阀门的密闭状态,减少钢、槽等人孔开启次数和时间。

  (3)锅、槽进料前用二氧化碳备压置换槽内空气,同时也对醪液或麦汁表面起到隔氧保护的作用。通过采取这些隔氧措施,能较好的控制氧化-还原链的启动与加速。

  3、微生物控制:

  (1)白啤酒一旦污染微生物,将导致总酸、醇等含量升高,并出现口味不协调,风味败坏,呈现异杂味等严重危害,也将直接影白啤酒的新鲜度。

  (2)白啤酒发酵至临结束,酵母在二氧化碳、酒精和罐压等作用下,将加速酵母的衰老、自溶,会产生较多的硫化物,在后酵、贮酒和清酒中同样存在此情况,这些物质会破坏白啤酒的风味和新鲜度,因此,白啤酒厂家在生产中要规范管理酵母。