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两类型白啤酒的酿制工艺
- 2020-06-09-

  本篇章白啤酒厂家为大家讲述的是两种不同类型的白啤酒酿制工艺,通过工艺大家可以分析出我们啤酒的质量:

  一、高酵母生存率浑浊型白啤酒:

  该类型白啤酒的生产工艺流程包括糖化、发酵、贮酒、灌装。其中,一种工艺采用12~16℃中低温上面发酵及没菌冷灌装技术;另一种工艺采用18~22℃高温上面发酵,在灌装阶段添加高生活率酵母Safale F2及碳源进行瓶内二次发酵。

  所得产品中酵母含量分别为4~10×106、5~15×106个/mL,产品分别常温存放3个月与8个月内活酵母比例不低于60%。

  此酿制工艺是白啤酒厂家基于德国巴伐利亚州传统的白啤酒工艺制作的,适合目前市场上啤酒行业设备的现状。在保持丁香花香特有的酯香味和协调香味的基础上,提高了市场内外同类产品的酵母数量、存活率和相对较长的保质期。

  二、浑浊稳定性白啤酒:

  该类型啤酒的生产方法厂家是这样制得的:

  1、按啤酒重量的百分比称取各物料:30-40%大麦麦芽、20-30%小麦、20-30%小麦麦芽、10-30%其他麦料,其他麦料为燕麦、燕麦麦芽、黑麦中的至少一种;

  2、将上述称取的物料粉碎,加入到糖化锅之中,向其中加入水,然后升温,待温度升至76~78℃时过滤,过滤获得的麦汁煮沸45~60min;

  3、麦汁冷却后充氧入发酵罐,添加上面发酵酵母进行发酵;

  4、将发酵获得的酒液进行贮存、离心,之后进行瞬时消菌;

  5、向酒液中加糖、加酵母后进行灌装压盖;

  6、对酒液进行瓶内二次发酵。

  白啤酒厂家应用该生产方法制得的麦汁中小颗粒物质含量较高,增加了白啤酒中小于1μm的颗粒总量,大大增加了白啤酒浊度的稳定性。