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桂花香啤酒的研制
- 2020-05-19-

  桂花大家都知道它可制作成茶,但你不知道它还可酿成酒,在汉代,人们把桂花酒当做祭拜的佳品,晚辈向长辈敬桂花酒,长辈们喝下之后则象征了安好,该酒香甜醇厚,深受人们的喜爱。

  有啤酒生产厂家曾结合相关感官评价的方法,对桂花啤酒产品的色泽、口感、泡沫、气味和组织状态五个方面进行检査与分析评定,随机选取10名对啤酒有品评经验的人进行品尝,均得出良好的评价。

  桂花香型啤酒的较佳糖化工艺条件为:糖化温度63℃、糖化时间60min、桂花添加量占酒花添加量的40%,采用上述较优糖化工艺结合普通精酿啤酒发酵工艺酿制的桂花香型精酿啤酒,其理化指标为:酒精含量4.8%vol,色度8.OEBC,总酸2.46mL/100mL,总糖1.6°Bx,各项指标符合特种啤酒质量要求,产品外观色泽均匀,呈金黄色,口感细腻,没异味,泡沫时长,具有令人愉悦的桂花清香。

  接下来啤酒生产厂家来讲解下该桂花啤酒的消菌与发酵工艺:

  1、消菌:将煮沸过滤后的麦汁分装到500mL的角瓶中,用四层没菌纱布包上瓶口,加牛皮纸,包扎好,放入立式压力蒸汽消菌器中进行消菌,设置121℃,30min,待其减压降温后打开,冷却至室温后采用冰水继续冷却至15℃备用。

  2、发酵:啤酒生产厂家将氧化后的酵母(接种量为0.8g/L)接入到消菌、冷却后的麦芽汁中,在可调恒温培养箱中,于(15±1℃)下进行发酵培养,每隔12h取出摇动三角瓶,发酵3d后,检测发酵液糖度降到4.5°P时,降温至8℃,继续发酵2d,检测发酵液糖度小于2°P时,置于4℃冰箱中进行后发酵,2d后,将上部清亮的发酵液转移到另一个干净的三角瓶中,继续进行后发酵和酒10d,即得成品桂花味啤酒。

啤酒生产厂家