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啤酒生物混浊和非生物混浊的鉴别
- 2020-02-04-

  啤酒出现混浊,明确是生物混浊还是非生物混浊,对于品牌啤酒招代理商的技术人员或推销人员,可以根据情况正确判断作出处理。

  一、外观鉴别

  l、瓶底部有球状或颗粒状白色酵母沉淀,上部基本澄清,一般为培养酵母沉淀;

  2、瓶底部有白色酵母沉淀,上部失光,顶部有璞,多数是野生酵母沉淀;

  3、瓶底部沉淀不多,酒体严重混浊,多为菌类混浊;

  4、如瓶内沉淀不多,上部酒液清亮,把瓶翻过来底部产生冒烟现象,是非生物混浊。

  二、品尝鉴别:

  1、品牌啤酒招代理商实验得知,如果口味基本正常,二氧化碳气足,乃至有喷雾现象,是培养酵母混浊;

  2、如有异醋香味,喝起来口味变化不大,多是野生酵母混浊;

  3、如喝起来有酸的感觉,一定是乳酸菌与酸醋菌污染;

  4、如有双乙酞味、酸臭味或发粘,多数是足球菌污染;

  5、如果是非生物浑浊,除氧化味以外,其他口味基本不变。

  三、镜检鉴别:

  l、显微镜检查时加1滴ro%KoH溶液,短时内蛋白颗粒被溶解,菌类的形态显明,是生物混浊,否则,是非生物混浊。

  2、品牌啤酒招代理商把沉淀物离心富集后,在显微镜下观察,如为不定形物,是蛋白混浊;如为方形结晶,是草酸钙混浊;如为圆形颗粒有鼓的感觉,是糊精混浊。

品牌啤酒招代理商