Banner
首页 > 行业知识 > 内容
沂山啤酒糖化工艺技术特点
- 2019-12-24-

  沂山啤酒糖化工艺技术特点如下:

  1、稀醪糊化、糖化:稀醪糊化可以规避糊化液粘稠,升温困难;稀醪糖化有益于增加麦汁非糖成份的含量,控制成品酒的发酵度。

  2、酶制剂的选择与添加:小麦芽糖化力高,因此不需要添加任意糖化酶,适量添加蛋白质即可。

  3、过滤使用麦汁专项压滤机,优点很多:

  (1)可以增加糖化效率40-50%,糖化批次由7批增加到12批;

  (2)可以增加沂山啤酒质量,使用麦汁专项压滤机过滤时间短且密闭,可防止麦汁氧化和麦皮中物质的溶出;

  (3)可节省投资,因糖化批次的上提,除糖化效率上提外,发酵满罐时间缩短,可建与糖化配套的发酵大罐如500m3、800m3、1000m3等,这样既可增加发酵效率,节省投资,又可减低生产成本;

  (4)可减低电耗,使用麦汁专项压滤机过滤吨麦汁可节电2-3度;

  (5)可减低粮耗,使用麦汁专项压滤机过滤吨麦汁可节粮1-2kg;

  (6)使用麦汁专项压滤机过滤在节水的同时可减少污染;

  (7)可增加沂山啤酒原料的选择性,有皮壳或者无皮壳原料都可以使用;

沂山啤酒