沂山啤酒糖化工艺技术特点如下：

　　1、稀醪糊化、糖化：稀醪糊化可以规避糊化液粘稠，升温困难；稀醪糖化有益于增加麦汁非糖成份的含量，控制成品酒的发酵度。

　　2、酶制剂的选择与添加：小麦芽糖化力高，因此不需要添加任意糖化酶，适量添加蛋白质即可。

　　3、过滤使用麦汁专项压滤机，优点很多：

　　（1）可以增加糖化效率40-50%，糖化批次由7批增加到12批；

　　（2）可以增加沂山啤酒质量，使用麦汁专项压滤机过滤时间短且密闭，可防止麦汁氧化和麦皮中物质的溶出；

　　（3）可节省投资，因糖化批次的上提，除糖化效率上提外，发酵满罐时间缩短，可建与糖化配套的发酵大罐如500m3、800m3、1000m3等，这样既可增加发酵效率，节省投资，又可减低生产成本；

　　（4）可减低电耗，使用麦汁专项压滤机过滤吨麦汁可节电2-3度；

　　（5）可减低粮耗，使用麦汁专项压滤机过滤吨麦汁可节粮1-2kg；

　　（6）使用麦汁专项压滤机过滤在节水的同时可减少污染；

　　（7）可增加沂山啤酒原料的选择性，有皮壳或者无皮壳原料都可以使用；