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精酿啤酒厂家对啤酒的发酵实验心得
- 2019-11-19-

  前段时间,精酿啤酒厂家开始了一个没有接触过的实验,那就是啤酒发酵实验,本次实验的目的主要是熟悉静止培养操作,观察啤酒的发酵过程,掌握发酵过程中的一些指标及其分析操作技能。

  啤酒主发酵是静止培养的代表,是将酵母接种到盛有麦芽汁的容器之中,在某一温度下培养的过程中,因为酵母菌是一种兼性厌氧的微生物,先使用麦芽汁中的溶解氧来进行好氧生长,然后利用EMP途径进行厌氧发酵生成酒精。

  显然,同样体积的液体培养基用粗而短的容器盛放比细而长的容器氧越容易进入液体,因而前者糖降的较快,所以测试啤酒生产用酵母菌株的性能时,所用液体培养基至少要1.5米深,才接近生产实际)。定期摇动容器,既能增加溶氧,也能改良液体各成份的流动,终端加快菌体的生长过程。

  在经过一个星期的实验中,精酿啤酒厂家不但对本次实验的目的有了较多的了解,还学习到了一些在日常生活中不知道的知识和能力。从而认识到,实践是啤酒的发酵实验的一个重要环节,可以把所学的知识用到实际的工作中打下基础。

精酿啤酒厂家